每年到了吃蟹的季节，肉蟹总能凭扎实的肉质圈粉不少人，不管是清蒸、爆炒还是做避风塘，一口下去满是鲜甜，特别解馋。但很多朋友买蟹的时候会好奇：肉蟹是什么蟹？肉蟹是海水还是淡水？ 毕竟搞清楚这些，不仅能买到对的蟹，做出来的菜也更对味，今天就用咱们日常聊天的话，把肉蟹的这些事儿说透，让大家吃蟹吃得明明白白。
先聊聊肉蟹是什么蟹？其实咱们常说的肉蟹，不是某一种蟹的专属名字，而是对 “肉质饱满、蟹肉多” 的蟹的统称，不过在市面上，最常见的肉蟹大多指的是 “青蟹” 里的雄蟹。
青蟹是个大家族，里面有锯缘青蟹、拟穴青蟹等品种，而雄青蟹因为生长过程中会积累更多蟹肉，蟹钳和蟹壳里的肉都特别厚实，所以被大家叫做 “肉蟹”。这种蟹的个头通常不小，外壳颜色偏青灰色，蟹钳粗壮有力，拿在手里沉甸甸的，一看就知道肉多。跟咱们熟悉的大闸蟹比，肉蟹的优势在于蟹肉更扎实，不管是蟹身还是蟹钳，都能剥出不少肉，尤其适合喜欢吃蟹肉的朋友，不管是直接吃还是做蟹粉、蟹肉煲，都特别过瘾。
再说说大家关心的肉蟹是海水还是淡水？答案很明确：肉蟹是海水蟹，而且是典型的暖水性海水蟹类。它主要生活在近海的浅海区域，比如河口、港湾、潮间带这些地方，这些地方的海水盐度适中，还有丰富的小鱼、小虾、贝类当食物，特别适合肉蟹生长。咱们平时买到的肉蟹，要么是从海里捕捞的，要么是人工海水养殖的，绝对不是淡水养出来的。
也正因为生活在海水里，肉蟹自带海水的鲜甜味，清蒸的时候不用加太多调料，只放一点姜葱去腥，就能吃出它本身的鲜甜，要是用淡水煮或者把它放进淡水环境，反而会影响它的存活和口感，所以买回家的肉蟹，处理的时候用清水冲洗就行，可别用淡水长时间浸泡。
搞懂了肉蟹的 “身份”，咱们买肉蟹、吃肉蟹也能更有技巧。买肉蟹的时候，要挑那些活蹦乱跳的，用手碰一下蟹钳，能快速夹回来的，说明活力足；再看看蟹壳，要选外壳完整、没有破损，按压蟹壳感觉硬实的，这样的蟹肉才饱满；还可以翻过来看看蟹脐，雄蟹的蟹脐是尖的，而且脐部周围没有太多空隙，说明肉质紧实。
另外，肉蟹的季节感也挺强，每年 4-5 月和 9-10 月是肉蟹最肥美的时候，这时候的肉蟹不仅肉多，部分雌蟹还会有蟹黄，吃起来更满足。
下面跟大家分享几个平时问得特别多的问题，都是吃肉蟹时大家常纠结的：
肉蟹和膏蟹有什么区别？买哪种更好？
肉蟹和膏蟹其实都属于青蟹，主要区别在性别和口感 —— 肉蟹是雄青蟹，主打蟹肉多、肉质扎实；膏蟹则是成熟的雌青蟹，除了蟹肉，还有满满的蟹黄，蟹黄细腻醇香，各有各的风味。如果喜欢吃纯蟹肉，就选肉蟹，适合爆炒、做避风塘；如果喜欢蟹黄的香润，就选膏蟹，清蒸或者做膏蟹豆腐最合适。不过膏蟹的价格通常比肉蟹贵一点，大家可以根据自己的口味和预算选。
肉蟹买回来怎么保存，能放多久？
如果当天吃不完，要先把肉蟹的蟹钳用绳子绑好，避免它乱爬受伤，然后找一个干净的盆，底部铺一层湿毛巾（别用太湿的，拧到半干），把肉蟹放在上面，再盖一层湿毛巾，放进冰箱冷藏层（温度控制在 5-8℃）。这样保存的话，一般能放 2-3 天，每天记得把毛巾喷点水保持湿润，避免蟹缺水变干。要注意别把肉蟹放进冷冻层，冷冻会让蟹肉变柴，口感差很多。
吃不完的熟肉蟹，第二天怎么加热才好吃？
熟肉蟹第二天加热，建议用清蒸的方式：把蟹壳朝上放在盘子里，淋一点料酒或者温水，再放几片姜，蒸锅上汽后放进去蒸 5-8 分钟，直到蟹彻底热透就行。别用微波炉加热，微波炉加热容易让蟹肉变干、变柴，也别用油炸，会让蟹肉失去原本的鲜味。加热后的熟肉蟹要尽快吃完，别反复加热，不然不仅口感变差，营养也会流失。
以上就是关于肉蟹是什么蟹？肉蟹是海水还是淡水？ 的详细解答，希望能帮大家解锁更多吃蟹的乐趣。大家平时最喜欢用肉蟹做什么菜？或者还有其他关于肉蟹的疑问，比如怎么快速剥肉蟹壳，都可以在评论区留言，咱们一起交流，把肉蟹吃得更明白、更美味！