不少人做糖醋排骨，要么炖不软烂咬着费劲，要么调料比例不对，酸甜味失衡，其实只要掌握好教程和关键比例，新手也能做出好吃又软烂的糖醋排骨。今天就把详细方法分享给大家，尤其是那个 1:2:3:4:5 的一勺比例，记牢了就能少走很多弯路。
首先得选对排骨，这是做好糖醋排骨的基础。别买那种大块的脊骨或者带很多肥油的大排，最好选猪肋排，就是靠近胸腔的小排，肉质细嫩，骨头细，炖的时候容易入味还能炖软烂。买的时候让老板剁成 3 厘米左右的小块，回家后先泡血水 —— 把排骨放进清水里，泡 1-2 小时，中间换 2-3 次水，把血水泡干净，这样后续炖的时候没有腥味，还不用焯水，能最大程度保留排骨的鲜嫩，步骤也更简单。
接着就是关键的调料比例了，也就是咱们说的 1:2:3:4:5 一勺比例。这里的 “一勺” 指的是家里常用的普通陶瓷汤匙，具体比例是：1 勺料酒、2 勺生抽、3 勺白糖、4 勺香醋、5 勺清水。把这些调料按照这个比例依次放进碗里，然后搅拌均匀，提前调好糖醋汁备用。千万别等炒排骨的时候再临时调，那样很容易手忙脚乱，比例也容易出错，提前调好能让操作更顺畅，还能保证酸甜味刚好。
然后开始炒排骨，锅里不用额外放油，直接把泡好的排骨放进去，开中小火慢慢炒。炒到排骨表面变成浅金黄色，能看到锅里渗出不少油脂，这时候把多余的油倒出去一部分，只留少量底油就行，这样做出来的糖醋排骨不油腻，还带着点焦香。
之后把提前调好的 1:2:3:4:5 比例的糖醋汁倒进锅里，大火把汤汁烧开，然后转小火，盖上锅盖焖煮 30-35 分钟。这一步一定要有耐心，焖够时间才能让排骨充分吸收汤汁的味道，还能炖得软烂，咬一口就能脱骨。焖煮的时候不用一直盯着，该做别的事就去做，特别省心。
等时间到了，打开锅盖，开大火收汁。这时候要不停翻炒排骨，让每一块排骨都均匀裹上酱汁，直到汤汁收得浓稠，能挂在排骨表面就可以关火了。关火后可以撒点白芝麻或者葱花，不仅颜值更高，吃起来也更香。按照这个教程做出来的糖醋排骨，肉质软烂不柴，酸甜味浓郁，每一口都特别入味，配米饭能多吃两碗。
常见问题解答
问：按照 1:2:3:4:5 比例调的糖醋汁，觉得太甜或者太酸了怎么办？
可以根据自己的口味灵活调整，要是觉得太甜，下次调汁的时候少放半勺白糖，再多加半勺香醋；要是觉得太酸，就减少半勺香醋，增加半勺白糖。第一次做的时候可以先按标准比例来，尝过之后再根据喜好调整，多试两次就能找到适合自己的口味。
问：炖排骨的时候，用普通锅和高压锅哪个更好？高压锅会不会让排骨太烂没嚼劲？
用普通锅和高压锅都可以。普通锅焖煮时间长一点，能让排骨更充分吸收汤汁味道；高压锅的话，上汽后压 10-15 分钟就能让排骨软烂，适合时间紧张的时候用。只要控制好时间，高压锅做的排骨不会太烂没嚼劲，反而能节省时间，口感也照样好。
问：做好的糖醋排骨吃不完，怎么保存才能不影响口感？
吃不完的糖醋排骨可以装进保鲜盒里，放冰箱冷藏保存，能保存 2-3 天。下次吃的时候，不用加水，直接放进锅里开小火加热，加热过程中不停翻炒，让酱汁重新裹在排骨上，吃起来和刚做的差不多。要是想保存更久，就放冰箱冷冻，能保存 1 个月左右，吃之前提前解冻，再加热就行。
大家按照这个教程做糖醋排骨的时候，有没有遇到过什么问题呀？比如比例没掌握好，或者炖出来的排骨不够软烂？欢迎在评论区留言分享你的经历，也可以说说你做糖醋排骨的小窍门，咱们一起交流，把这道家常菜做得更美味！