平时去菜市场或超市买牛肉，不少人都会纠结：买牛肉选牛肋条还是牛腩？ 毕竟这两种肉看着有点像，价格也差不太多，到底该怎么选才不踩雷？其实搞懂牛肋条和牛腩的区别，再根据自己想做的菜来挑，就能轻松选对，做出的牛肉也会更好吃。
先说说两者的 “出身” 不一样。牛肋条听名字就知道，是牛肋骨附近的肉，每一根都带着小肋骨，肉的纹理比较规整，还带着一层薄薄的脂肪，肥瘦相间得特别均匀，吃起来不会太腻也不会太柴。而牛腩是牛腹部的肉，这个部位的肉纤维比较粗，还夹杂着不少筋膜和脂肪，看着会比牛肋条更 “碎” 一点，但炖烂了之后会特别香，满满的肉香味儿。
再看口感和适合的做法，这可是牛肋条和牛腩的区别里最关键的一点。牛肋条因为肥瘦分布均匀，还有筋膜，不管是煎、烤还是炖都特别合适。就像之前给大家分享的香煎牛肋条，煎完外皮焦香，里面还带着汁水；烤牛肋条的时候，脂肪融化后渗透到肉里，吃着喷香。要是用牛肋条炖汤，炖好的肉也不会柴，嚼着有嚼劲，汤还特别鲜。
而牛腩因为筋膜多、纤维粗，更适合长时间炖煮。比如大家常吃的萝卜炖牛腩、土豆炖牛腩，牛腩在慢炖的过程中，筋膜会慢慢融化，纤维也会变得软烂，吃起来入口即化，还特别入味。要是用牛腩来煎或者烤，就容易嚼不动，因为它的纤维比较粗，短时间加热很难熟透还不柴。所以想做快菜选牛肋条，想做慢炖菜选牛腩准没错。
还有价格和营养方面的小区别。一般来说，牛肋条的价格会比牛腩稍微贵一点，因为它的口感更丰富，做法也更多样。营养上两者都富含蛋白质和铁元素，不过牛肋条的脂肪含量会比牛腩略低一点，追求低脂的朋友可以优先选牛肋条；喜欢浓郁肉香、不介意脂肪的朋友，牛腩会更合口味。
搞清楚这些，下次买牛肉就不用再纠结买牛肉选牛肋条还是牛腩？ 了。想做香煎、烧烤或者清炖，选牛肋条；想做红烧、慢炖，选牛腩，按照做法来挑，保证能做出好吃的牛肉菜。
常见问题解答
牛肋条和牛腩能互相替代做菜吗？
一般不太建议互相替代。如果用牛腩代替牛肋条煎或者烤，因为牛腩纤维粗、筋膜多，煎烤后容易嚼不动，口感会变差；要是用牛肋条代替牛腩炖菜，虽然能炖烂，但牛肋条的成本更高，而且炖出来的肉香和牛腩那种筋膜融化后的浓郁口感不一样，所以还是按照推荐做法选对应的肉更好。
买牛腩的时候，怎么挑才能选到好的？
挑牛腩要看三点：首先看颜色，新鲜的牛腩是鲜红色，不是暗红色也不是发白的颜色；然后摸一下，新鲜的牛腩表面有点湿润，但不会粘手，按一下能快速回弹；最后看筋膜，好的牛腩会有均匀的筋膜，不是一块全是筋或者全是肉，这样炖出来才会又香又软烂。
牛肋条除了煎、烤、炖，还能做什么简单好吃的菜？
还能做牛肋条盖饭，做法特别简单。把牛肋条切成小块焯水，然后用生抽、蚝油、少许蜂蜜调成酱汁，把牛肋条和酱汁一起放进电饭煲，再加水没过肉，按下煮饭键，等电饭煲跳键后，把牛肋条和汤汁浇在米饭上，就是一碗超香的牛肋条盖饭，肉嫩汁浓，拌着米饭吃特别下饭，新手也能轻松做好。
大家平时买牛肉更爱选牛肋条还是牛腩？有没有用这两种肉做出过特别好吃的菜？要是有挑选牛肉的小技巧，或者好吃的做法，欢迎在评论区分享，让大家也跟着学一学。如果在选肉或者做菜的时候遇到问题，比如不知道怎么挑新鲜牛腩，或者担心牛肋条煎糊，也可以在评论区问，咱们一起把牛肉做得更美味。