不少朋友吃黄糕的时候，总忍不住琢磨 黄糕的制作原料与家常做法 ，毕竟这软糯喷香的吃食，要是能自己在家做，想吃的时候随时能蒸一锅，多方便啊！今天就手把手跟大家说清楚，黄糕是用什么做成的，还有在家做黄糕的详细步骤，保证你一看就会，做出来的黄糕也能跟产地的一样香。
先说说 黄糕是用什么做成的 ，其实核心原料特别简单，就两样 —— 黄米面和水，顶多再根据口味加一点点盐或者糖调味，没有那些复杂的添加剂。这里得重点说下黄米面，它不是普通的玉米面、小米面，而是用黍子（也叫糜子）去壳后磨成的粉，这可是做黄糕的 “灵魂”。黍子这种作物在河北、山西一带长得多，所以当地的黄米面新鲜又正宗，磨出来的粉细腻，带着自然的粮食香，用它做黄糕才够软糯。
买黄米面的时候也有讲究，尽量选颜色偏浅黄、摸着手感细腻的，别买那种发暗、结块的，不然做出来的黄糕容易硬。要是能买到现磨的新鲜黄米面最好，实在买不到，线上选销量高、评价好的店铺也靠谱，记得看配料表，只有 “黍子粉” 这一项的才是纯黄米面，做出来的黄糕味道最正。
再来讲 黄糕怎么做 ，在家做不用复杂工具，蒸锅、面盆就能搞定，步骤分三步，超简单。
第一步是和面。找个大一点的面盆，倒上黄米面，然后慢慢加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成大颗粒的面絮，没有干面粉就行。这里要注意，水别加太多，面絮捏起来能成团、松开又能散开就刚好，太湿了蒸出来会粘，太干了会硬。搅好后别急着揉，让面絮醒 10 分钟，醒过的面更容易蒸熟，口感也更软。
第二步是蒸制。蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺一层湿纱布（防止粘屉），然后把醒好的面絮均匀铺在纱布上，铺的时候别压太实，留些空隙让蒸汽流通，这样面絮能蒸得更透。盖上锅盖，开大火蒸 20 分钟，蒸到面絮都变成金黄色，用筷子扎一下，没有干面粉就熟了。
第三步是揉糕。这一步是让黄糕变软糯的关键，一定要趁热揉！蒸好的黄糕趁热倒进干净的面盆里，戴个一次性手套（或者手上抹点食用油，防止粘手），赶紧把黄糕揉成团，揉的时候要用力，把里面的小疙瘩都揉开，揉个 3-5 分钟，直到黄糕表面光滑、不粘手，这样一份热乎乎的黄糕就做好了。刚揉好的黄糕特别软，直接揪小块配着烩菜、羊肉汤吃，跟产地吃的一个味！
很多朋友做黄糕或者吃黄糕的时候，还会有一些小疑问，下面就把大家问得比较多的问题跟大家聊聊：
在家做黄糕总是硬，问题出在哪？
大概率是和面或者蒸制的时候没做好。和面时水加少了，面絮太干，蒸出来就容易硬；还有可能是蒸的时间不够，面没蒸熟透，内部还是夹生的，吃着也会硬。下次做的时候，记得按 “面絮成团不散” 的标准和面，蒸的时候多蒸 5 分钟，保证蒸熟蒸透，揉的时候趁热多揉一会儿，黄糕就会软糯了。
黄糕能加其他食材一起做吗？
当然可以！想丰富口感的话，蒸面絮的时候可以撒点红枣碎、葡萄干，蒸好揉进去，变成甜口的红枣黄糕；也可以在揉糕的时候加少量熟芝麻，吃着更香。不过要注意，加配料别太多，不然会影响黄糕本身的软糯口感，少量添加调味就行。
刚做好的黄糕吃不完，怎么保存不影响口感？
刚做好的黄糕趁热吃最好，吃不完的话，别直接放冰箱。找个保鲜盒，底层铺一层湿纱布，把黄糕放进去，表面再盖一层湿纱布，密封好放冷藏，能保存 2-3 天。吃之前上锅蒸 5 分钟，就能恢复软糯；要是想存更久，切成小块用保鲜膜包好，放冷冻，吃的时候不用解冻，直接蒸 10 分钟就行，跟新鲜做的差别不大。
看完上面的内容，大家应该清楚黄糕的制作原料和家常做法了吧？其实在家做黄糕一点不难，只要选对纯黄米面，跟着步骤来，就能做出喷香软糯的黄糕。你有没有在家试过做黄糕？或者你做黄糕的时候有什么小技巧？欢迎在评论区留言分享，咱们一起把黄糕做得更美味！