不管是天冷想暖身子，还是平时想补营养，一碗好喝的鸡汤总能让人心里暖暖的。很多人纠结鸡汤怎么炖好喝又营养，也常问鸡汤放什么材料煲汤好喝，其实只要选对鸡、做好预处理，再搭配合适的食材，在家就能炖出比外面还香的鸡汤，既不油腻，营养还不流失。
先说说鸡汤怎么炖好喝又营养，选鸡是第一步。别总觉得土鸡一定最好，其实根据需求选就行：想喝汤鲜，选三黄鸡或清远鸡，肉质嫩、脂肪少，炖出来的汤清爽不腻；想补身体，选老母鸡，虽然炖的时间长，但汤里满是胶质，喝着特别暖；要是怕麻烦，冻鸡腿肉也能炖，提前泡去血水，汤味也不差。买整鸡的话，让商家剁成块，回家不用切太小，块大一点炖的时候肉不容易散，吃着也过瘾。
处理鸡肉的步骤不能省，这直接影响汤的味道和营养。先把鸡块放进清水里泡 1-2 小时，中间换 2 次水，把血水泡泡干净，这样炖出来的汤没腥味，颜色也清亮。泡好后焯水很关键，锅里加冷水，放入鸡块，再丢 2 片生姜、1 勺料酒，大火烧开。水开后会飘一层灰色的浮沫，这些都是血水和杂质，一定要撇干净，撇完再煮 1 分钟，把鸡块捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，别用冷水，不然鸡肉遇冷会收缩，炖出来又柴又硬。
接下来是炖煮的核心技巧，想汤鲜营养足，火候和时间要把控好。把处理好的鸡块放进砂锅，加足量热水，水量要没过鸡块 3-4 厘米，因为炖的时候会蒸发，水少了容易糊底，还会让汤变浓稠。大火烧开后转小火慢炖，砂锅保温性好，小火炖出来的汤更香浓，鸡肉也能慢慢释放营养。老母鸡炖 1.5-2 小时，三黄鸡或鸡腿肉炖 1 小时就行，别炖太久，不然肉会烂成渣，营养也会流失。
炖的时候别早放盐，盐放早了会让鸡肉里的水分提前流失，肉质变柴，还会影响汤的鲜味。等鸡汤快炖好前 10 分钟，加少许盐调味就行，不用放太多调料，放 2 片生姜去腥味，1 颗葱段增香，保持原汁原味，营养才更纯粹。要是喜欢喝浓郁点的汤，炖的时候可以盖紧砂锅盖；想汤更清爽，就留一条缝，让多余的水汽蒸发掉。
再说说鸡汤放什么材料煲汤好喝，不同材料搭配，味道和功效都不一样，全家都能喝。最经典的搭配是红枣、枸杞和桂圆，红枣去核（避免上火），和枸杞、桂圆一起洗干净，在鸡汤炖到最后 30 分钟放进去，既能增加甜味，还能补气血，适合秋冬喝，暖身又养人。
要是想清淡解腻，加玉米、胡萝卜和山药特别合适。玉米切段，胡萝卜滚刀块，山药去皮切厚片，在鸡汤炖到 40 分钟时放进去，这些食材吸满鸡汤的香味，吃起来甜丝丝的，汤也多了股清甜，夏天喝也不觉得腻，老人小孩都喜欢。
喜欢滋补的话，加点党参、黄芪和当归（少量），这些食材温和不燥，和鸡块一起下锅炖，适合气血不足、容易累的人喝，不过要注意当归别放太多，不然会有药味，盖过鸡汤本身的鲜味。另外，别加太多材料，一次选 2-3 种就行，材料太多会串味，反而失去鸡汤的本味。
常见问题解答
问：炖鸡汤用砂锅还是高压锅？哪种更营养？
两种锅都能用，看个人需求。砂锅炖的鸡汤更香浓，小火慢炖能让营养慢慢释放，汤的口感更醇厚，适合有时间慢慢熬的人；高压锅炖得快，15-20 分钟就能炖好，节省时间，不过汤的香味会稍微淡一点，营养差别不大。要是赶时间用高压锅，炖好后可以倒回砂锅，开小火再煮 10 分钟，增加香味。
问：炖鸡汤时，鸡肉要不要提前用油炸一下？
不用油炸，油炸会让鸡肉变油，炖出来的汤特别腻，还会破坏鸡肉里的蛋白质，营养流失多。想让鸡汤有香味，做好焯水和慢炖就行，要是喜欢焦香口感，可以把鸡块焯水后，用少许油在锅里煎一下，煎到表面微黄再加水炖，这样汤里会有股焦香，还不油腻。
问：炖好的鸡汤喝不完，怎么保存才不影响口感和营养？
放凉后用干净的保鲜盒装好，密封放进冰箱冷藏，能保存 2-3 天；想存更久，就放进冷冻室，能存 1 个月。下次喝的时候，不用解冻，直接加少许热水在锅里加热，大火烧开后转小火煮 5 分钟，别用微波炉加热，容易让鸡肉变柴，汤也会变腥。另外，保存时别放盐，下次加热的时候再放盐，口感更好。
其实炖鸡汤不难，掌握好选鸡、处理和搭配技巧，就能炖出好喝又营养的鸡汤，平时周末炖一锅，全家都能喝，暖身又补营养。
最后想问问大家，你们炖鸡汤的时候，最喜欢放什么材料？或者有什么让鸡汤更鲜的小秘诀？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流，把家常鸡汤做得更美味！