炖鸡汤时，很多人总纠结 “鸡汤放什么调料？鸡汤放什么配菜最好吃？”，其实不用搞得太复杂，选对调料能提鲜不抢味，搭好配菜能让鸡汤更有层次，全家都爱吃，下面就把实用的搭配技巧跟大家说清楚。
先讲鸡汤放什么调料，核心原则是 “少而精”，别堆太多调料掩盖鸡汤本身的鲜味。最基础的就是生姜和葱段，生姜选老生姜，去皮切片，和鸡块一起下锅，能有效去腥味；葱段不用太早放，等鸡汤快炖好前 20 分钟丢进去，增香又不冲，炖好后还能捞出来，不影响口感。
很多人会问要不要放料酒，其实焯水的时候放更合适，处理鸡块时，冷水下锅加料酒焯水，能把血水和腥味带走，炖的时候就不用再放了，不然料酒的味道会留在汤里，反而影响鲜味。要是实在担心有腥味，炖的时候可以放 1-2 颗干花椒，别多放，不然会有麻味，或者放一片香叶，轻轻提香，这些调料都是辅助，千万别让它们抢了鸡汤的风头。
盐是关键，一定要最后放！很多人习惯一开始就加盐，结果炖出来的鸡肉又柴又硬，汤也没那么鲜。正确的做法是鸡汤快炖好前 10 分钟，根据自己的口味加少许盐，尝着有点淡就再补一点，别太咸，清淡的汤才更能喝出营养，也不容易腻。除了这些，不用放味精、鸡精，鸡汤本身的鲜味就足够，放了反而显得不纯粹。
再来说鸡汤放什么配菜最好吃，不同配菜搭鸡汤，口感和味道完全不一样，不管是喜欢清淡的、滋补的，还是爱吃干货的，都能找到合适的。
最经典的家常配菜就是玉米、胡萝卜和山药，几乎没人不爱。玉米选甜玉米，切成段，胡萝卜去皮滚刀块，山药选面山药，去皮切厚片，这三样食材耐炖，在鸡汤炖到 40 分钟的时候放进去就行。炖好后，玉米吸满鸡汤的香味，咬着甜丝丝的；胡萝卜软嫩入味，自带清甜；山药粉糯，入口即化，汤也因为这些配菜变得更清爽，夏天喝不腻，老人小孩都能多喝两碗。
要是想补气血，秋冬喝暖身，那红枣、枸杞、桂圆的组合肯定少不了。红枣要去核，不然容易上火，和桂圆一起洗干净，在鸡汤炖到最后 30 分钟放进去，枸杞可以晚一点，快出锅前 15 分钟放，避免煮太久营养流失。这三样搭配在一起，能给鸡汤增加自然的甜味，不用额外加糖，喝着暖乎乎的，气血不足、手脚冰凉的人多喝，感觉整个人都舒服了。
喜欢吃干货的话，加香菇和竹荪特别香。干香菇提前用温水泡发，剪去根，洗干净后和鸡块一起下锅炖，香菇的香味能和鸡汤完美融合，炖出来的汤带着一股菌香，特别浓郁；竹荪要选无硫的，泡发后剪去网状部分，洗干净，在鸡汤快好前 20 分钟放进去，竹荪吸汤能力强，咬一口满是鸡汤的鲜，口感还很脆嫩，瞬间提升鸡汤的档次，招待客人也很合适。
常见问题解答
问：炖鸡汤时，配菜放早了会怎么样？能和鸡块一起下锅吗？
要看配菜的耐炖程度，像玉米、胡萝卜、香菇这些耐炖的，和鸡块一起下锅也没问题，就是炖出来会更软烂；但像山药、竹荪、枸杞这些，放早了容易煮烂，山药会化在汤里，竹荪会失去脆感，枸杞也会没嚼劲，所以最好根据配菜的特性，在鸡汤炖到一半或快好的时候放，口感和营养都更好。
问：鸡汤里能放辣椒、胡椒这些重口味调料吗？会不会影响营养？
可以放，但要分情况。如果喜欢喝酸辣口的，等鸡汤炖好后，放少许胡椒粉、醋，再加点葱花，做成酸辣鸡汤，冬天喝特别开胃；但辣椒建议少放，尤其是鲜辣椒，放多了会掩盖鸡汤的鲜味，还容易上火。这些重口味调料不会破坏鸡汤的营养，就是会改变原本的清淡口感，看个人喜好选择就行，要是想喝原汁原味的，就别放。
问：炖鸡汤用干配菜好还是新鲜配菜好？比如干香菇和鲜香菇选哪个？
各有各的好处，新鲜配菜比如鲜玉米、鲜山药，吃着更嫩，能保留食材本身的清甜，适合喜欢清淡口感的人；干配菜比如干香菇、干竹荪，经过晾晒后，香味更浓郁，炖出来的汤更醇厚，适合喜欢浓郁味道的人。像香菇的话，鲜香菇炖出来鲜爽，干香菇炖出来菌香更重，看自己喜欢哪种香味，两种都能放，不用纠结。
其实炖鸡汤选调料和配菜，不用跟着别人照搬，自己喜欢、家人爱吃才最重要，多试几次就能找到最合口味的搭配。
最后想问问大家，你们炖鸡汤的时候，最喜欢放什么调料或者配菜？有没有什么独家搭配，炖出来特别香？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流，把家常鸡汤做得更美味！