很多人都爱糖醋排骨那口酸甜劲儿，裹着浓稠酱汁的排骨咬一口，肉嫩到脱骨，连骨头都想嗦干净。但总有人觉得这菜难做，要么炒糊要么没味道，其实掌握对方法，家常版糖醋排骨既能做得好吃又简单，今天就把详细步骤跟大家说清楚，新手跟着做也能一次成功。
想让糖醋排骨好吃又简单，第一步得选对排骨。别随便买大块的脊骨或大排，最好选猪肋排，就是靠近胸腔的小排，肉质特别嫩，骨头细，炖的时候容易入味，吃着也不费劲。买的时候让老板剁成 3 厘米左右的小块，回家不用复杂处理，先泡血水就行 —— 把排骨放进清水里，泡 1-2 小时，中间换 2-3 次水，把血水泡出来，这样后续做的时候就不会有腥味，还不用焯水，能最大程度保住排骨的鲜嫩，省了不少步骤。
接下来调 “灵魂糖醋汁”，这是好吃的关键，比例千万别乱。家常做法不用复杂调料，用普通汤匙量就行：3 勺白糖（喜欢甜一点可以多 1 勺）、4 勺香醋（别用白醋，香味不够；陈醋太酸，香醋酸甜度刚好）、2 勺生抽提鲜、1 勺老抽上色、3 勺料酒去味，再加 5 勺清水，把这些料倒进碗里搅匀，提前调好放旁边，炒的时候直接用，不用手忙脚乱临时调，这一步能让操作变简单很多。
然后开始炒排骨，锅里不用额外放油，直接把泡好的排骨放进去，开中小火慢慢炒。炒到排骨表面有点金黄，能看到锅里渗出不少油，这时候把多余的油倒出去一部分（留一点就行），既能减少油腻感，还能让排骨带点焦香。接着把提前调好的糖醋汁倒进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖 20-25 分钟。别着急开盖，焖够时间才能让排骨充分吸收酱汁，肉质也会变得软嫩，咬着不柴，这一步省不了，但不用盯着，该干啥干啥就行，特别省心。
等焖够时间，打开锅盖开大火收汁，这时候要不停翻炒，让每块排骨都裹上酱汁，别糊锅。直到汤汁收得浓稠，能挂在排骨上，关火前撒点白芝麻或葱花，颜值一下就上来了。这样做出来的糖醋排骨，酱汁亮晶晶的，酸甜味刚好裹在肉上，吃一口满嘴香，配米饭能多吃两碗，平时家里吃饭或者招待客人，都是拿得出手的硬菜。
其实按这个方法做，糖醋排骨真的又简单又好吃，不用复杂工具，也不用长时间盯着，新手只要跟着步骤来，基本不会出错。而且还能根据自己口味调整，比如喜欢酸一点就多加点醋，爱吃甜就稍微多放勺糖，灵活又方便。
常见问题解答
问：做糖醋排骨没有肋排，用其他排骨可以吗？
如果实在买不到肋排，用猪前排（小排的一种）也可以，就是肉质比肋排稍紧实一点，炖的时候要多焖 10 分钟，保证肉能炖软；别用脊骨或大排，脊骨骨头粗肉少，大排肉质偏柴，炖出来要么没味道要么咬不动，会影响口感。
问：糖醋汁里的糖能用冰糖代替吗？代替后味道会变吗？
当然可以用冰糖代替，而且用冰糖做出来的糖醋排骨，酱汁会更亮，颜色更漂亮，口感也更清甜，不会有白糖的 “齁甜” 感。不过冰糖融化慢，炒的时候可以先把冰糖放进锅里，用炒排骨渗出的油炒化，再倒其他调料，这样冰糖能充分融入酱汁，味道更均匀。
问：炒排骨的时候容易糊锅，有什么避免的小技巧吗？
首先火别开太大，全程用中小火炒排骨和收汁；其次提前调好糖醋汁，别临时加调料导致手忙脚乱；另外收汁的时候要不停翻炒，让排骨均匀裹上酱汁，别让酱汁长时间粘在锅底。如果担心糊锅，焖的时候可以多加点清水，收汁时间稍微延长一点，慢慢收就能避免。
大家平时做糖醋排骨，有没有遇到过什么小问题？比如酱汁收不好，或者排骨不够嫩？欢迎在评论区留言说说你的经历，也可以分享你家做糖醋排骨的小技巧，咱们一起交流，把这道家常菜做得更美味！