很多人觉得红烧排骨难做，要么步骤多、要么炖不嫩烂，其实掌握几个小技巧，新手也能做出好吃又简单的红烧排骨，还能让排骨又嫩又烂，连老人小孩都爱吃。今天就把这份超实用的教程分享出来，跟着做，保证你一次成功。
首先选排骨很关键，想让红烧排骨嫩烂，最好选猪肋排，就是那种带着小骨头、肉质偏瘦的部位，别选太粗的脊骨或者肥油多的大排，肋排炖出来口感更嫩，还容易入味。买的时候让老板剁成 3 厘米左右的小块，回家后先泡血水 —— 把排骨放进清水里，泡 1 个小时，中间换 2 次水，把血水泡干净，这样炖出来的排骨没腥味，吃着更放心。
接着处理排骨，很多人会直接焯水，但其实有个更简单的方法：泡好的排骨不用焯水，直接冷水下锅，加 2 片生姜、1 勺料酒，开大火煮。等水烧开，表面会浮起一层浮沫，用勺子把浮沫撇干净，然后继续煮 5 分钟，这样既能去腥味，还能让排骨初步断生，后续炖的时候更容易烂。煮好后把排骨捞出来，用温水冲一下表面的杂质，别用冷水，不然肉质会变柴，这一步是排骨嫩烂的关键，可别做错了。
然后炒糖色，这是红烧排骨上色入味的核心。锅里放 2 勺食用油，油热后加 2 勺冰糖，开小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，变成浅棕色，这时候要赶紧把排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。炒糖色的时候一定要用小火，别炒糊了，不然会发苦，要是掌握不好火候，也可以用老抽代替，不过用冰糖炒出来的糖色，颜色更亮、味道更香甜。
之后加调料调味，排骨裹好糖色后，放 3 片生姜、3 瓣大蒜、2 个八角、1 小块桂皮，继续翻炒 1 分钟，炒出香料的香味。接着加 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的香味，再倒入没过排骨的热水，记住是热水不是冷水，加冷水会让排骨遇冷收缩，变得紧实难炖烂。
然后就到了炖排骨的环节，想让排骨简单又嫩烂，不用一直守在锅边。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟。要是家里有高压锅，更省时间，上汽后压 15 分钟就行，炖出来的排骨照样嫩烂。焖煮的时候不用频繁开盖，让排骨在锅里慢慢吸收汤汁，这样味道更浓，还能节省时间，特别适合忙碌的人。
等时间到了，打开锅盖，开大火收汁。这时候可以尝一下味道，要是觉得淡，加 1 勺盐调味，然后不停翻炒排骨，让每块排骨都裹上浓稠的汤汁，直到汤汁收得差不多，能挂在排骨表面就关火。关火后撒点葱花，一份又嫩又烂、入味十足的红烧排骨就做好了，闻着香味就流口水，配米饭、配馒头都绝了。
其实做红烧排骨真的很简单，不用复杂的步骤，只要选对排骨、处理好肉质、掌握炒糖色和炖制时间，就能做出好吃的红烧排骨，还能保证排骨又嫩又烂，完全不用担心失败。
常见问题解答
问：做红烧排骨时，用冰糖还是白糖炒糖色更好？
用冰糖炒糖色更好，冰糖炒出来的颜色更亮，是那种好看的琥珀色，而且味道偏甜润，不会太齁；白糖炒出来颜色容易偏深，还可能有点发苦，新手用冰糖更容易掌握火候，不容易出错。
问：炖排骨的时候，加什么能让排骨更嫩烂，还不影响味道？
可以加 1 勺白醋或者 1 片山楂，白醋和山楂里的酸性物质能软化排骨的肉质，让排骨更快炖烂，而且不会影响红烧排骨的香味，反而能让味道更丰富。不过别加太多，1 勺白醋或者 1 片山楂就够了，加太多会有酸味。
问：做好的红烧排骨，剩下的汤汁能怎么用？
剩下的汤汁别浪费，特别有用！可以用来拌米饭，就是超香的 “排骨汤汁饭”；也可以下次煮面条的时候加进去，做成红烧排骨面；还能用来炖土豆、炖萝卜，把土豆萝卜切块放进去，再煮 10 分钟，就是一道新菜，味道和排骨一样香，一点都不浪费。
大家跟着这个教程做红烧排骨的时候，有没有遇到过小问题呀？比如炒糖色炒糊了，或者炖出来的排骨不够嫩烂？欢迎在评论区留言说说你的经历，也可以分享你做红烧排骨的小技巧，咱们一起交流，把这道家常菜做得更美味！