吃红烧排骨的时候，光有排骨总觉得差点意思，配点合适的菜一起煮，不仅能解腻，还能让整道菜口感更丰富，连汤汁都能多拌两碗饭。很多人都问红烧排骨配菜放什么好吃？其实有好几样家常食材都特别搭，今天就先说说最经典的土豆，再分享其他超合适的配菜，还会教大家红烧排骨炖土豆怎样做好吃又简单，新手也能轻松学会。
先讲大家最常配的土豆，红烧排骨炖土豆可是餐桌上的 “硬菜担当”，土豆吸满排骨的汤汁，粉糯入味，比排骨还抢手。想做好这道菜，关键在土豆的处理和炖煮时机，步骤一点都不复杂。
做红烧排骨炖土豆，先按照平时做红烧排骨的方法处理排骨：肋排泡出血水，冷水下锅加姜和料酒煮，撇去浮沫后捞出来用温水冲净。接着炒糖色，把排骨炒到裹上漂亮的琥珀色，加香料、生抽、老抽炒香，再倒热水没过排骨，大火烧开转小火炖 20 分钟。这时候再放土豆，别太早放，不然土豆容易炖烂成泥，影响口感。
土豆要选黄心土豆，这种土豆炖出来更粉糯。把土豆去皮切成 3 厘米左右的块，放进锅里后，跟排骨一起再炖 15 - 20 分钟。等土豆能用筷子轻松扎透，就开大火收汁，收汁的时候要多翻拌几下，让每块土豆都裹上浓稠的汤汁。这样做出来的红烧排骨炖土豆，排骨嫩烂，土豆吸满肉香，一口下去超满足，做法简单还不用额外多费功夫。
除了土豆，红烧排骨还能配这些菜，每样都好吃到停不下来。第一个是玉米，甜玉米切成段，在排骨炖到 20 分钟的时候放进去，跟排骨一起再炖 15 分钟就行。玉米的清甜能中和排骨的油腻，还能吸收汤汁，咬一口又甜又香，老人小孩都爱吃。而且玉米自带甜味，不用额外加糖，让整道菜味道更有层次。
第二个推荐莲藕，尤其是九孔藕，口感脆嫩，吸味能力特别强。莲藕去皮切成厚片，在排骨快炖好前 15 分钟放进去，煮到莲藕断生但还带点脆劲就可以。炖好的莲藕裹着排骨汤汁，脆中带香，解腻效果特别好，吃起来一点都不觉得腻，还能丰富口感。
第三个是胡萝卜，胡萝卜切成滚刀块，跟土豆差不多时间放进去就行。胡萝卜炖软后，带着淡淡的甜味，还能补充营养，让这道菜颜色更鲜艳，红的排骨、黄的土豆、橙的胡萝卜，看着就有食欲，营养也更均衡。
其实红烧排骨的配菜没有固定答案，只要是自己喜欢的、能吸汤汁的食材，都能放进去试试。比如有的人还会放豆角、腐竹，甚至是鹌鹑蛋，煮出来都各有风味。关键是掌握好配菜的炖煮时间，别让配菜煮太烂，也别没熟就出锅，这样才能让配菜和排骨互相成就，好吃又下饭。
常见问题解答
问：红烧排骨配豆角的话，豆角什么时候放最合适？
豆角要选嫩一点的长豆角，切成段。等排骨炖到 30 分钟的时候再放豆角，因为豆角需要煮透煮软，还得吸收汤汁。放进去后再炖 15 分钟，直到豆角变软，颜色变成深绿色，这样豆角既入味，又不会煮得太烂失去口感，还能避免豆角没煮熟有安全隐患。
问：炖红烧排骨时，想同时放土豆和玉米，两者可以一起下锅吗？
可以一起下锅，但要注意土豆别切太小。土豆和玉米都在排骨炖 20 分钟的时候放进去，因为两者的炖煮时间差不多，一起煮 15 - 20 分钟，都能达到粉糯和入味的效果。要是土豆切得太小，担心煮烂，可以比玉米晚 5 分钟放，这样就能避免土豆炖成泥，两种食材都能保持好口感。
问：红烧排骨配腐竹的话，腐竹需要提前处理吗？
肯定要提前处理。干腐竹用冷水泡 2 - 3 小时，泡到腐竹变软，用手能轻松掰断就行。泡好后切成段，在排骨快收汁前 10 分钟放进去，稍微煮一下就能吸满汤汁。别用热水泡腐竹，不然腐竹容易外软里硬，泡不透还影响口感，也别太早放，不然腐竹会煮得太烂，没嚼劲。
大家平时吃红烧排骨都喜欢配什么菜呀？或者在做红烧排骨炖土豆的时候，有没有自己的小技巧？欢迎在评论区留言分享，要是在配菜选择或做法上有疑问，也可以说出来，咱们一起交流，把红烧排骨做得更美味！