不少人吃红烧肉的时候，都会好奇红烧肉是哪里的特色菜？其实这道菜没有绝对唯一的 “家乡”，反而在全国很多地方都有自己的特色做法，算是咱们中式家常菜里的 “国民菜” 了。
不过要是追溯起来，江南一带的红烧肉名气格外大，比如上海红烧肉、苏州红烧肉，讲究的是 “浓油赤酱”，入口甜而不腻，肉皮软糯 Q 弹；北方的红烧肉则更偏咸香，有的会加白菜、粉条一起炖，吃起来更实在；还有湖南的毛氏红烧肉，会用酱油和糖慢慢煨，带着点酱香，又不会太甜。但不管哪个地方的做法，核心都是让五花肉炖得鲜嫩入味，所以现在咱们在家做的，大多是融合了各地优点的家常版，不用纠结具体是哪的特色，好吃才是关键。
而想做好家常红烧肉，掌握家常红烧肉的正确步骤特别重要，别觉得复杂，跟着一步步来，新手也能一次成功。
第一步，选肉得选对。别买纯瘦的，一定要选带皮的五花肉，最好是肥瘦相间的三层肉，这样炖出来油脂能化在汤里，肉才嫩而不柴。买回来的五花肉切成 3 厘米左右的方块，别切太小，炖的时候容易碎，也别太大，吃着不方便。
第二步，焯水去腥味。把切好的五花肉放进冷水锅，加几片生姜、一勺料酒，开大火煮。等水烧开，表面会浮起一层灰色的血沫，这可是腥味的 “源头”，一定要撇得干干净净。撇完血沫后，把五花肉捞出来，用温水冲一下表面的杂质，记住别用冷水，不然肉一遇冷就收缩，炖出来就不嫩了。
第三步，炒糖色是灵魂。锅里放一勺食用油，再放两勺冰糖，开最小火慢慢炒，等冰糖融化变成浅琥珀色，马上把焯好水的五花肉倒进去，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。这里要注意，炒糖色千万别用大火，不然冰糖容易糊，吃着会发苦；看到糖融化变色就下肉，别等太久。
第四步，加香料和调料。肉裹上糖色后，放一片香叶、一个八角、一小块桂皮，再丢几片生姜、几瓣拍碎的大蒜，翻炒几下，让香料的香味飘出来。接着加两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再倒一点料酒去腥味，继续翻炒，让每块肉都均匀沾上调料，看着就有食欲。
第五步，炖肉要加热水。这步最关键，想让肉烂得快还不柴，一定要加热水，热水要没过所有五花肉。大火把水烧开后，转最小火，盖上锅盖慢炖。用普通锅的话，炖 40 分钟到 1 小时；用高压锅的话，上汽后压 15 分钟就行，炖到用筷子能轻松扎透肉皮，就说明肉烂了。炖的时候别老开盖，不然热气跑了，肉不容易烂，味道也会差。
第六步，收汁出锅。肉炖烂后，开大火收汁，收汁的时候要时不时翻拌一下，让每块肉都裹上浓稠的汤汁。等汤汁变得浓稠，能挂在肉上，就可以关火了，撒点葱花或者白芝麻点缀一下，一盘红亮入味、入口即化的家常红烧肉就做好了，配米饭能吃两大碗！
常见问题解答
问：做家常红烧肉，用冰糖还是白糖？哪种更好？
用冰糖更好。冰糖炒出来的糖色更亮，味道是清甜的，不会太齁；白糖炒出来的颜色偏暗，甜味比较直接，还容易糊。要是家里没有冰糖，用白糖也能做，但要注意炒的时候火候更小一点，看到白糖融化就马上放肉，别等它变色太深。
问：家常红烧肉能不能提前做？提前做会不会影响口感？
完全可以提前做，而且提前做的红烧肉更入味！比如前一天做好，连汤汁一起放进保鲜盒，密封好冷藏，第二天吃的时候，倒进锅里加少量热水，小火加热几分钟，肉会重新吸收汤汁，口感更嫩，味道也更浓郁。很多人还特意提前一天做，就为了这口更入味的口感。
问：炖红烧肉的时候，想加蔬菜一起炖，什么时候放最合适？
看加什么蔬菜。像土豆、胡萝卜这种不容易烂的，在红烧肉炖到 30 分钟的时候放进去，跟肉一起再炖 15-20 分钟，蔬菜能吸满肉香，还不会炖烂；像腐竹、干豆角这种提前泡软的，在收汁前 10 分钟放进去就行，煮几分钟让它吸满汤汁，口感刚好；要是加白菜、青菜，等红烧肉炖好后，把蔬菜放进锅里，用汤汁烫熟就行，别煮太久，不然蔬菜会烂掉，影响口感。
大家平时在家做家常红烧肉，有没有自己的小窍门呀？比如加什么料能让肉更嫩，或者喜欢搭配什么蔬菜一起炖？欢迎在评论区留言分享，要是在做的过程中遇到了问题，也可以说出来，咱们一起交流，把家常红烧肉做得更美味！