天冷的时候喝上一碗热乎乎的鸽子汤，又鲜又暖还补身体，可不少人在家炖鸽子汤，要么喝着腥，要么汤不鲜，总达不到外面餐馆的口感。其实想知道鸽子汤怎么炖好喝又营养，关键在选材和步骤，尤其是老辈人常说的 “炖鸽子汤三放三不放”，记住这几点，新手也能炖出奶白浓郁、营养不流失的鸽子汤。
首先选鸽子得选对，新鲜的鸽子比冷冻的更鲜，要是能买到农家散养的老鸽子，炖出来的汤会更香浓。选好的鸽子处理干净，特别是鸽子屁股和内脏里的血块，这些地方是腥味重灾区，一定要剪干净。处理好的鸽子切成大块，别切太小，炖的时候容易碎，也别整只炖，切块后肉更易入味，汤的鲜味也能更好释放。
接下来就是炖鸽子汤的核心 ——“三放”，这三样放对了，汤鲜营养还足。
第一放：姜片和料酒。鸽子肉自带一点腥味，焯水的时候放 3-4 片生姜、一勺料酒，能有效去腥味。把鸽子块放进冷水锅，大火煮开后撇掉表面的血沫，血沫一定要撇干净，不然汤会浑浊还带腥。焯水后用温水把鸽子块冲一下，别用冷水，避免肉质收缩变柴。
第二放：温补食材。想让鸽子汤更营养，可以加些温和的食材，比如红枣、枸杞、山药，这些食材不仅能提升汤的甜度，还能和鸽子肉的营养互补。红枣要去核，避免上火；枸杞别放太早，出锅前 10 分钟放就行，放早了容易煮烂，营养也会流失；山药选面山药，去皮切成滚刀块，和鸽子一起炖，炖好后山药软糯，吸满了汤的鲜味。
第三放：温水和少许盐。炖鸽子汤一定要加热水，不管是用砂锅还是高压锅，加水时都要加温水，水量没过鸽子块 2-3 厘米，这样炖出来的汤更浓郁，鸽子肉也不会柴。盐别太早放，等汤快炖好前 20 分钟再加，过早放盐会让肉质变硬，还会影响汤的鲜味，少放一点盐就能凸显汤的本鲜，不用加太多调料。
说完 “三放”，再说说 “炖鸽子汤三不放”，这三样别放，汤才不会变味，营养也不浪费。
第一不放：过多香料。很多人觉得炖肉要加八角、桂皮、香叶这些香料去味，可鸽子汤讲究的是 “鲜”，加了这些重口味香料，会掩盖鸽子本身的鲜味，汤喝着反而有股调料味，所以除了姜片，其他香料尽量别放。
第二不放：辛辣食材。像辣椒、花椒、胡椒这些辛辣的食材，虽然能去味，但性质偏燥，和鸽子汤的温补属性不符，喝了容易上火，还会破坏汤的清淡口感，想喝清淡营养的鸽子汤，就别加这些辛辣食材。
第三不放：太早加蔬菜。有些蔬菜煮久了会烂，还会让汤变浑浊，比如白菜、冬瓜，别和鸽子一起下锅炖。要是想加蔬菜，等鸽子汤炖好前 30 分钟放进去就行，既能保证蔬菜熟，又不会让汤变味，比如玉米、胡萝卜，和鸽子汤搭配就很合适，还能增加甜味。
按照这个方法炖出来的鸽子汤，汤色奶白，鸽子肉鲜嫩不柴，喝一口满是鲜味，不管是给老人补身体，还是给孩子补营养都合适。炖的时候用砂锅慢炖最好，小火炖 1.5-2 小时，让鸽子的营养慢慢融入汤里，要是时间紧张，用高压锅上汽后压 20 分钟，也能炖出好喝的鸽子汤。
常见问题解答
问：炖鸽子汤用老鸽子还是乳鸽？哪个更营养？
选老鸽子还是乳鸽看需求。老鸽子生长时间长，肉质更紧实，炖出来的汤更香浓，营养也更丰富，适合给需要补身体的人喝，比如产后、术后或者老人；乳鸽肉质细嫩，炖的时间短，大概 1 小时就能炖好，适合孩子或者喜欢吃嫩肉的人，口感更软嫩，汤的鲜味也比较清淡，两者营养都不错，根据自己的喜好选就行。
问：炖鸽子汤想让汤色奶白，有什么小技巧？
有两个简单的技巧。一是鸽子焯水后，可以在锅里放少许油，把鸽子块稍微煎一下，煎到表面微黄，再加热水炖，这样汤更容易变成奶白色，还能增加香味；二是炖的时候保持中小火，别用大火猛煮，大火会让汤变浑浊，中小火慢炖，汤会慢慢变成奶白，还能保证肉质不柴。
问：鸽子汤炖好后喝不完，怎么保存才新鲜？
喝不完的鸽子汤，放凉后用干净的保鲜盒装好，密封好放进冰箱冷藏，别放太久，最好 2-3 天内喝完。下次喝的时候，不用直接加热，先把保鲜盒拿出来，让汤自然回温到室温，再倒进锅里加热，加热时用小火慢慢煮，别用大火煮沸太久，不然鸽子肉会变柴，汤的鲜味也会流失，加热到温热就能喝了。
大家平时炖鸽子汤，有没有自己的小秘诀呀？比如喜欢加什么食材，或者有让汤更鲜的小技巧？欢迎在评论区留言分享，要是在炖鸽子汤的时候遇到了问题，也可以说出来，咱们一起交流，把鸽子汤炖得更好喝、更营养！