炖大骨头熬骨头汤，是很多家庭餐桌上的经典美味，既能喝到鲜美的浓汤，又能吃到软烂的肉。但想炖出味道香浓、营养不流失的骨头汤，可不是随便丢食材就行的。掌握骨头汤6种最佳搭配，记住炖大骨头三放三不放技巧，新手也能轻松炖出一锅好喝又健康的骨头汤。今天就把这些实用技巧和搭配方案全分享给大家，让你炖骨头汤不踩坑。
先来说说关键的炖大骨头三放三不放，这是炖好骨头汤的基础，很多人炖出来的汤发腥、油腻，就是没做好这几点。首先是“三放”，第一放是姜片，姜片能有效去除大骨头的腥味，还能增加一丝温和的香气，建议和骨头一起冷水下锅，去腥效果更好；第二放是料酒，料酒的酒精在熬煮过程中会挥发，带走骨头的血腥味，加的时候要适量，大概5-10毫升就够，多了会掩盖汤本身的鲜味；第三放是少量白醋，白醋能帮助骨头里的钙、磷等营养成分更好地溶解到汤里，让骨头汤的营养更易被人体吸收，加1-2勺即可，完全不会有酸味。
再讲“三不放”，第一不放是过早放盐，盐会让大骨头的肉质收缩，变得又柴又硬，还会影响汤的鲜味，正确做法是关火前10-15分钟再放盐；第二不放是八角、桂皮等重香料，这类香料味道太浓烈，会完全盖住骨头汤本身的鲜香，让汤变得不纯粹；第三不放是冷水中途加，炖骨头汤全程要保持大火烧开后转小火慢炖，中途加冷水会让汤的温度突然下降，肉质收缩，汤的口感也会变差，要是实在需要加水，一定要加滚烫的开水。
掌握了炖大骨头三放三不放，再搭配上合适的食材，骨头汤的味道和营养都会更上一层楼。下面就给大家推荐骨头汤6种最佳搭配，每一种都能让汤的口感和营养翻倍。第一种是玉米，玉米自带清甜，和大骨头一起炖，汤会变得香甜浓郁，还能中和一部分油腻，而且玉米富含膳食纤维，吃起来也很爽口，建议选择甜玉米，切成段和骨头一起下锅炖。
第二种是白萝卜，白萝卜清热生津，和大骨头搭配，能让汤变得清爽不油腻，尤其适合秋冬季节喝。白萝卜建议在骨头炖到半熟时加入，这样既能煮出萝卜的香味，又不会煮得过于软烂，保持一定的口感。第三种是莲藕，莲藕炖大骨头汤是经典搭配，粉糯的莲藕吸收了骨头的鲜味，吃起来软糯香甜，汤也会带着莲藕的清香，选择粉藕来炖口感更好。
第四种是海带，海带富含碘元素，和大骨头一起炖，汤会变得鲜香可口，还能增加营养的丰富度。海带要提前泡发好，洗净后切成段，在骨头炖好前30分钟加入，避免煮得太久变得软烂。第五种是山药，山药口感细腻，和大骨头一起炖，汤会变得浓稠顺滑，而且山药有健脾养胃的功效，适合老人和小孩食用，建议选择铁棍山药，去皮后切成滚刀块加入。
第六种是冬瓜，冬瓜含水量高，热量低，和大骨头一起炖，汤会变得清淡鲜香，非常适合夏天喝。冬瓜建议最后20分钟加入，这样煮出来的冬瓜软糯入味，还不会煮烂。其实不管是哪种搭配，都要遵循食材的特性，根据食材的熟制时间调整加入顺序，这样才能保证每种食材的口感都恰到好处。
下面整理了大家炖骨头汤时最关心的几个问题，详细给大家解答：
问：炖大骨头前，需要先焯水吗？
答：一定要焯水。大骨头里含有血水和杂质，不焯水直接炖，汤会变得浑浊，还会有腥味。正确的焯水方法是：大骨头冷水下锅，加入2片姜和少许料酒，大火烧开后煮3-5分钟，撇掉表面的血沫，然后把骨头捞出来用温水冲洗干净，这样炖出来的汤才会清澈无腥味。
问：炖骨头汤用什么锅最好？需要炖多久？
答：首选砂锅，砂锅受热均匀，保温性好，能让大骨头的鲜味慢慢释放出来，炖出来的汤味道更浓郁。如果没有砂锅，高压锅也可以，高压锅速度快，大概40分钟左右就能炖好；用砂锅的话，需要大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到骨头软烂、汤味香浓。
问：骨头汤炖好后，浮油太多怎么办？
答：有两种简单的方法。第一种是炖好后先静置5分钟，用勺子把表面的浮油撇掉；第二种是把炖好的汤放凉，浮油会凝固成一层油膜，直接用勺子揭掉就行，这样处理后汤会清爽很多，适合不想摄入太多油脂的人群。如果喜欢喝油香浓郁的汤，也可以保留少量浮油，增加汤的香味。
其实炖好骨头汤的核心，就是掌握好炖大骨头三放三不放，再根据自己的口味选择合适的搭配食材。按照上面的方法做，每次都能炖出鲜香浓郁、营养丰富的骨头汤。如果大家还有其他炖骨头汤的小技巧，或者想知道某种食材和大骨头搭配是否合适，都可以在评论区留言交流，一起解锁更多美味的骨头汤做法～
