生活里逛菜市场或超市干货区时，经常能看到装在透明袋子里的瑶柱，不少人好奇它到底是什么，也想知道吃了对身体有啥好处。今天就用大白话跟大家好好聊聊，瑶柱是什么？瑶柱的功效与作用有哪些？ 帮大家搞懂瑶柱，以后买食材、做饭也能更明白。
先说说瑶柱是什么。其实瑶柱不是什么神秘食材，它是扇贝的闭壳肌晒干后做成的干货，也有人叫它干贝、扇贝柱。咱们平时吃的扇贝，打开外壳后，里面那团白色、有弹性的肉就是闭壳肌，把这部分取出来，经过清洗、晒干，就成了瑶柱。
新鲜的扇贝闭壳肌水分多，晒干后会浓缩，所以瑶柱的味道特别鲜，而且质地紧实，不管是煲汤、煮粥还是炒菜，放一点就能让味道提升一大截。好的瑶柱颜色是淡黄色或浅棕色，看起来有光泽，摸起来干燥不粘手，闻着有自然的海鲜鲜味，没有异味；要是颜色发暗、发潮，或者闻着有霉味、腥味，那可能就是品质不好的，大家买的时候要多留意。
瑶柱在咱们饮食里用得挺广，不管是家常便饭还是餐馆里的菜品，都能见到它的身影。比如煮瑶柱瘦肉粥，鲜得能让人多喝两碗；煲汤时放几颗，汤的鲜味一下就出来了；还能和蔬菜一起炒，让普通的蔬菜也变得有滋有味，难怪很多人都喜欢用它来提鲜。
了解了瑶柱是什么，接下来就说说大家关心的 ——瑶柱的功效与作用有哪些。瑶柱不仅好吃，营养也很丰富，常吃对身体有不少好处。
首先，瑶柱能给身体补充优质蛋白质。瑶柱里的蛋白质含量很高，而且这些蛋白质容易被人体吸收利用，不管是老人、孩子还是上班族，吃瑶柱都能帮着补充蛋白质，维持身体正常的生理功能，比如修复身体组织、增强免疫力，平时感觉没力气、免疫力差的人，适量吃点瑶柱是不错的选择。
然后，瑶柱含有丰富的矿物质，比如钙、磷、铁、锌这些。钙和磷对骨骼和牙齿特别重要，尤其是孩子在长身体、老人预防骨质疏松的时候，多吃点瑶柱能帮着补钙补磷；铁元素能预防缺铁性贫血，很多人平时容易头晕、脸色苍白，可能是缺铁了，适量吃瑶柱能帮着改善；锌元素则对生长发育和免疫力有帮助，孩子吃点瑶柱，对身体发育也有好处。
另外，瑶柱还含有多种维生素，比如维生素 B 族。维生素 B 族能参与身体的新陈代谢，帮着把食物转化成能量，平时经常觉得累、没精神的人，可能是新陈代谢慢了，吃点瑶柱补充维生素 B 族，能帮着缓解疲劳，让精神状态更好。
还有，瑶柱的脂肪含量比较低，而且大多是不饱和脂肪酸，吃起来不容易长胖，担心身材的人也能放心吃。平时想给饭菜提鲜，又不想用太多油盐调料的话，用瑶柱来提鲜就很合适，既健康又美味。
不过要提醒大家，瑶柱的钠含量有点高，吃的时候别一次吃太多，尤其是高血压患者，得控制好量，避免钠摄入过多影响血压。还有对海鲜过敏的人，可千万别吃瑶柱，不然容易出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、红肿，严重的还会呼吸困难，这点一定要注意。
接下来解答几个大家对瑶柱关注度很高的问题：
瑶柱怎么泡发才正确？
泡发瑶柱其实很简单，先把瑶柱用清水快速冲洗一下，去掉表面的浮尘，然后用温水或者黄酒浸泡 2-3 小时，等瑶柱变软、舒展开来就可以了。泡发用的水别倒掉，里面有很多鲜味物质，用来煲汤、煮粥特别鲜。要是着急用，也可以用温水加一点点盐，能让瑶柱泡发得快一点，但注意盐别放太多，避免味道过咸。
瑶柱和干贝是同一种东西吗？
其实瑶柱和干贝是同一种食材，只是不同地方叫法不一样。它们都是扇贝的闭壳肌晒干制成的干货，营养和口感都差不多，买的时候不管看到标签写的是瑶柱还是干贝，都可以放心买，只是要注意挑选品质好的，比如颜色有光泽、无异味、干燥紧实的。
瑶柱适合所有人吃吗？
不是所有人都适合吃瑶柱。除了之前说的对海鲜过敏的人不能吃，痛风患者也要少吃或不吃，因为瑶柱属于中高嘌呤食物，吃多了容易导致体内尿酸升高，诱发痛风；还有婴幼儿，他们的消化系统还没发育好，瑶柱质地偏硬，而且钠含量高，给孩子吃的时候要少量，最好磨成粉加在辅食里，避免消化不良；另外，肾功能不全的人，因为瑶柱蛋白质含量高，过量食用会增加肾脏负担，也要在医生或营养师指导下适量吃。
最后想跟大家聊聊，你们平时会用瑶柱做什么菜呢？是煲汤、煮粥还是炒菜？有没有什么独家的瑶柱做法，或者在泡发、烹饪瑶柱时遇到过什么问题？要是还有关于瑶柱的疑问，比如不知道怎么挑选优质瑶柱，或者担心吃了对身体有影响，都可以在评论区留言，咱们一起交流，让更多人能正确认识瑶柱，做出美味又健康的瑶柱菜品！