平时咱们做饭想提鲜，总少不了瑶柱这好东西，不管是熬粥、煲汤还是蒸蛋，丢几颗进去，鲜味立马就上来了。但不少朋友吃的时候会犯嘀咕：瑶柱是海鲜吗？瑶柱是扇贝吗？ 毕竟咱们买食材、给家人准备饭菜时，搞清楚这些基础问题，吃起来才更放心，今天就用大白话跟大家好好唠唠，让大家彻底搞懂瑶柱的 “身份”。
先说说瑶柱是海鲜吗？答案肯定是 “是”！可能有人觉得瑶柱是干货，不像虾、蟹那样带着 “海鲜味”，就以为它不算海鲜，其实不是这样的。瑶柱是用海鲜的闭壳肌晒干做出来的，本质上还是海鲜制品，就跟咱们常吃的干虾仁、干鱿鱼一样，都属于海鲜干货。而且瑶柱保留了海鲜的营养和鲜味，不管是蛋白质、钙、磷这些营养成分，还是独特的鲜香味，都跟新鲜海鲜一脉相承，所以咱们吃瑶柱，其实就是在吃 “浓缩版” 的海鲜，不管是自己吃还是给家人做，都能尝到海鲜的鲜美，还不用处理新鲜海鲜的麻烦。
再来讲讲瑶柱是扇贝吗？这里得跟大家说清楚，瑶柱和扇贝不能直接画等号，但关系特别近。咱们平时吃的瑶柱，大部分都是用扇贝的闭壳肌做的 —— 扇贝是一种常见的新鲜贝类海鲜，它里面有一块圆圆的、白白的肌肉，就是闭壳肌，扇贝靠这块肌肉开合贝壳。
人们把扇贝的闭壳肌取出来，经过清洗、晒干之后，就做成了咱们看到的瑶柱。简单说，瑶柱是扇贝身上的一部分加工而成的干货，就像鱼肉和鱼干的关系，扇贝是新鲜的 “原料”，瑶柱是加工后的 “成品”。不过也有少数瑶柱是用江珧、日月贝等其他贝类的闭壳肌做的，但市面上最常见、大家吃得最多的，还是扇贝做的瑶柱。
搞清楚了瑶柱和海鲜、扇贝的关系，咱们平时买瑶柱、吃瑶柱也能更明白。比如买瑶柱的时候，要挑那些颜色淡黄、有光泽，摸起来干燥、不发潮，闻着有淡淡海鲜香味，没有霉味、腥味的，这样的瑶柱才新鲜、品质好，不管是做菜还是煲汤，鲜味都更足。而且瑶柱是干货，吃之前一定要泡发，用温水泡 1-2 个小时，泡软之后再多冲洗几遍，把表面的杂质洗干净，这样吃起来更卫生，也更容易煮烂，不管是老人还是小孩都能轻松嚼。
下面再跟大家聊聊几个平时问得特别多的问题，都是大家吃瑶柱时经常关心的：
瑶柱泡发的时候，用冷水还是温水好？
建议用温水泡发，温水泡发速度更快，大概 1-2 个小时就能泡软，而且能更好地保留瑶柱的鲜味和营养，不会像冷水那样泡发时间太长，也不会像开水那样破坏瑶柱里的营养成分。泡的时候不用加其他东西，就用纯温水就行，泡发好后，瑶柱表面可能会有一些细小的杂质，多冲几遍就能洗干净。
平时吃瑶柱，一次吃多少合适？
瑶柱虽好，但不用一次吃太多，毕竟它是干货，味道比较浓，而且含有一定的嘌呤。一般来说，一家三口做饭，每次放一小把（大概 10-15 克）就够了，不管是煮粥还是煲汤，这个量既能起到提鲜的作用，又不会让味道太咸、太腻，也不会给身体带来负担。如果是单独做瑶柱蒸豆腐这种以瑶柱为主要食材的菜，也可以稍微多放一点，但也别超过 20 克，避免浪费和营养过剩。
小孩能吃瑶柱吗？需要注意什么？
小孩可以吃瑶柱，瑶柱里的蛋白质和钙对小孩的生长发育有好处，而且鲜味能让小孩更爱吃饭。不过给小孩吃要注意两点：一是一定要把瑶柱泡发透、煮软烂，最好能撕成细丝或者剁成碎末，方便小孩咀嚼和消化，避免卡到喉咙；二是刚开始给小孩添加瑶柱时，要从少量开始，比如先放 1-2 颗，观察小孩有没有过敏或者肠胃不舒服的情况，没有问题再慢慢增加用量。
以上就是关于瑶柱是海鲜吗？瑶柱是扇贝吗？ 的详细解答，希望能帮到大家。大家平时用瑶柱做过什么好吃的菜？或者还有其他关于瑶柱的疑问，比如怎么保存瑶柱不容易坏，都可以在评论区留言，咱们一起交流经验，把瑶柱的鲜味发挥到极致！